2025年2月，海文銘獲全球新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）授予“佛跳墻全國銷量第一”“佛跳墻第一品牌”兩項(xiàng)市場(chǎng)地位確認(rèn)。

　　近年來，隨著科技的飛速發(fā)展和人們生活節(jié)奏的不斷加快，預(yù)制菜市場(chǎng)迅速崛起，其中，佛跳墻憑借其豐富的食材和濃郁的口感，成為預(yù)制菜市場(chǎng)中的“頂流”單品，備受消費(fèi)者青睞。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4850億元，同比增長(zhǎng)34.2%，到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)7490億元。

　　佛跳墻從百年傳承到百姓餐桌

　　佛跳墻是一道傳承百年的經(jīng)典閩菜，原名“福壽全”。因“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”得名，被譽(yù)為“閩菜之王”。其制作復(fù)雜，需匯聚鮑魚、海參、花膠等數(shù)十種珍貴食材，以炭火煨制 12 小時(shí)以上。因食材珍貴、工序繁雜，多見于國宴或高端宴席，普及推廣困難。

　　2013年，海文銘攜手閩菜大師王德官師傅將傳統(tǒng)佛跳墻進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化改良，經(jīng)過團(tuán)隊(duì)十多年的研發(fā)，通過首條自主研發(fā)設(shè)計(jì)的冷凍佛跳墻生產(chǎn)線，先進(jìn)的液氮超低溫制冷技術(shù)，首次實(shí)現(xiàn)了佛跳墻產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。讓將原來制作工藝繁瑣，只能在高端酒店堂食的佛跳墻，成為在家也能吃到的方便美食。

　　2019年海文銘又率先取得出口資質(zhì)，成為全國首個(gè)出口海外市場(chǎng)的冷凍佛跳墻品牌。歐盟IFS（國際食品標(biāo)準(zhǔn)）證書、美國FDA（食品藥品管理局）注冊(cè)證書、英國BRC（英國零售商協(xié)會(huì)）證書 等多個(gè)國際體系認(rèn)證，工廠每年都要經(jīng)過國際機(jī)構(gòu)嚴(yán)格的官方抽檢。目前，產(chǎn)品已出口美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭和東南亞等十多個(gè)國家，成功把中國美食文化傳播到世界各地。真正實(shí)現(xiàn)了福州佛跳墻“源于福州、面向全國、走向世界”的目標(biāo)。

　　圖片來源：海文銘

　　品質(zhì)至上，構(gòu)筑食品安全屏障

　　隨著預(yù)制菜市場(chǎng)需求量的激增，眾多品牌紛紛下場(chǎng)，導(dǎo)致市場(chǎng)魚龍混雜、品質(zhì)參差不齊。部分商家為了追求利潤，使用劣質(zhì)食材、簡(jiǎn)化制作工藝，甚至以次充好，嚴(yán)重影響了佛跳墻預(yù)制菜的口碑和消費(fèi)者的信任。

　　海文銘堅(jiān)持“食品安全第一、企業(yè)品質(zhì)至上”的經(jīng)營理念，在品質(zhì)上嚴(yán)格把控。每一份佛跳墻的誕生，從原料到成品，都經(jīng)過18道檢測(cè)把關(guān)、36項(xiàng)指標(biāo)分析，確保出品質(zhì)量與食品安全，為億萬消費(fèi)者的健康筑起堅(jiān)固的屏障。

　　聚焦品類發(fā)展，第一品牌實(shí)至名歸

　　十多年來，海文銘品牌深耕佛跳墻品類，不僅是福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位，還多次參與地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，是《佛跳墻》食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、《花膠》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草制定單位。目前海文銘正在以第一起草人的身份推動(dòng)佛跳墻行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)的制定，這一標(biāo)準(zhǔn)由國家工信部牽頭，預(yù)計(jì)將于2025年年中頒布。

　　為了讓更多的消費(fèi)者能認(rèn)識(shí)和了解福州非遺美食佛跳墻，海文銘通過申創(chuàng)“福州佛跳墻”區(qū)域公共品牌，舉辦一年一度的“福州佛跳墻文化節(jié)”，2024年12月，海文銘更是作為福州佛跳墻產(chǎn)業(yè)代表參加2024首屆中國地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，并入選《中國地標(biāo)美食產(chǎn)業(yè)化精選案例》。